Cette recette, classée parmi les pains, s’apparente plus à des crêpes ou des galettes plutôt qu’à du pain. La recette ci-dessous est transcrite pour être facilement compréhensible.
Petits mestiers & oublyes – 1655
La composition de la pâte se fait avec une livre de farine, une livre de sucre, deux oeufs, & une chopine d’eau, il faut fondre le sucre dans l’eau à froid, , & delayer la farine un peu ferme avec l’eau sucrée, puis y mettre les oeufs, bien batre le tout, y mestant le reste de l’eau petit à petit : après quoi vous y ajouterez une once de bon beurre frais que vous ferez fondre avec un peu d’eau, & le verserez bien chaud dans votre pâte, mêlant le tout bien proprement ensemble vous en ferez essai sur vos fers préparés comme pour le pain à chanter : si elle est trop faible vous ajouterez de la farine : & si elle est trop forte, l’eau : pour le lever, il faut les rouler sous la paume de la main en la retirant vers vous avec promptitude et les serrer sèchement. Les oublyes se font de la même façon, réservé que pour épargner le sucre, on y emploie du bon miel.
Adaptation de la recette
Les oubliés : crêpes anciennes
Recette pour un dizaine d’oubliés
Ingrédients:
- 250 g de farine
- 250 g de miel
- 1 oeuf
- 250 ml d’eau
- 20 g de beurre
Faites fondre votre miel dans l’eau froide. Dans un récipient, commencer à mélanger la farine avec la moitié de l’eau sucrée. Mettez y les oeufs et battez énergiquement. Puis petit à petit incorporez le reste de l’eau pour obtenir une pâte à crêpes assez lisse mais un peu plus épaisse qu’à l’habitude. Faites fondre votre beurre et incorporez-le à la préparation. Faites chauffer une poêle à crêpes. Si celle-ci n’est pas anti-adhésive, faites attention de bien huiler la poêle entre chaque oubliés car le sucre ou le miel ont tendance à faire accrocher la pâte. Versez l’équivalent d’une demi-louche de pâte dans la pôele, faites cuire et retournez votre galette pour faire dorer l’autre côté.
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