A
ABAISSE : Pâte brisé, feuilleutée, briochée… que l’on a étalée et amincie sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie.
C
CHOPINE, CHOPPINE : Une demi-pinte, soit environ un demi-litre.
D
DARIOLE : Petit moule généralement cylindrique, en forme de cône tronqué pour portions individuelles.
E
ETAMINE : Toile fine spécialement tissée pour filtrer les liquides.
H
HYPOCRAS ; HIPPOCRAS : Vin sucré au miel et aromatisé aux épices, entre autres de cannelle, généralement fait à partir de vin rouge.
L
LITRON : Mesure de volume pour des aliments secs (farine, céréales, graines …) qui équivaut à un seizième de boisseau soit environ 62,5 cl. Le litron de farine pèse 375 grammes.
LIVRE : Encore utilisée aujourd’hui, la livre pèse environ 500 grammes. Elle correspond à 16 onces.
O
ONCE : Le quart d’un quarteron, soit environ 30 grammes.
P
PINTE : La pinte équivaut à environ 1 litre. Une pinte vaut 2 chopines.
Q
QUARTERON : Un quart de livre, soit 125 grammes (pour le sucre, le beurre ou les petits fruits…). Il existe aussi la notion de quart de cent pièces (25 pièces) valable pour les gros fruits, comme les pommes ou les poires. Le quarteron équivaut à 4 onces.
S
SEPTIER, SEXTIER : Mesure de contenance variable, suivant la teneur de l’élément à mesurer (grain, vin…). Un demi-septier ne représente que la moitié d’une chopine, soit environ 1/4 de litre.
V
VERJUS : Le verjus est du jus de grains de raisin immatures obtenu par pression à froid.
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