Ce gâteau, bien connu de nos jours, se faisait également au milieu du XVIIIème siècle. La différence de réside dans le fait que la pomme de terre n’était pas encore bien connue. La recette ne contient donc pas de fécule.
Le « gâteau de Savoye » en 1753
Mettez quatorze oeufs dans une balance, & de l’autre côté autant pesant de sucre fin, ôtez le sucre & mettez à la place de la farine la pesanteur de sept oeufs, ôtez la farine pour la mettre à part, cassez les oeufs, mettez les jaunes dans une terrine, & les blancs dans une autre ; mettez avec les jaunes le sucre que vous avez pesé & un peu de citron verd rapé, de la fleur d’orange grillée & hachée, batter le tout ensemble pendant une demi-heure ; & ensuite vous y mettez les blancs d’oeufs bien fouetés & la farine que vous avez pesée, que vous mettre en douceur en remuant à mesure le biscuit avec le fouet, vous avez une casserole de moyenne grandeur & profonde, ou une poupetonière que vous frottez d’abord avec du beurre affiné pour qu’il s’étende partout, mettez-y votre discuit & le faites cuire au four d’une chaleur modérée pendant une bonne heure & demie…
Adaptation de la recette
Gâteau de savoie sans fécule
Ingrédients:
- 3 oeufs (pesez-les)
- 1 fois le poids des oeufs en sucre
- 1/2 fois le poids des oeufs en farine
- 1 zeste de citron
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre et le zeste de citron pour les blanchir. Incorporez la farine (complète de préférence) et réservez. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement dans la préparation faite précédemment. Mettez le tout dans un moule à gâteau préalablement beurré. Faire cuire à four moyen (160 °C environ) pendant 30-40 min en surveillant de temps en temps.
Loading ...