Compote de pommes farcies – recette de 1718
Prenez environ un quarteron de vieille chair d’orange & citrons, que vous pilerez dans un mortier ; ensuite vous hacherez quelques pommes, & mêlerez le tout avec de la marmelade d’Abricots ou autre, telle que vous l’aurez ; puis vous prendrez & les percerez de queue en tête sans les peler, en y faisant une ouverture pour y fourrer le poûce ; puis vous remplirez le trou de ladite Marmelade, & les ferez cuire doucement sur une assiette d’argent au four, ou bien vous mettrez du feu tout autour de ladite assiette. Et quand elle seront bien cuites, vous les mettrez dans un petit sirop comme d’autres.
Adaptation de la recette
La marmelade d’abricot n’est là que pour désacidifier le goût des oranges et du citron par la présence de sucre. Vous pouvez soit utiliser de la confiture soit simplement du sucre en poudre à la place.
Recette pour 4 pommes fourrées
Fleur de pommier
Ingrédients:
- 6 pommes
- 1 orange
- 1 citron
- sucre en poudre
Dans une casserole, mettez deux pommes coupées en morceaux avec l’orange et le citron. Faites cuire le tout en compote en rajoutant du sucre de temps à autre, à votre convenance. Ne sucrez pas trop pour ne pas faire disparaître le goût des agrumes mais sucrez suffisamment pour en cacher l’acidité.
Pendant que la compote cuit, prenez les 4 pommes restantes, ne les pelez pas mais enlevez simplement le coeur et les pépins. A l’aide d’une petite cuiller, creusez-en modérément l’intérieur et mettez la chair à cuire avec la compote.
Disposez vos pommes dans un plat, remplissez-les de la compote cuite, saupoudrez de sucre et enfournez une bonne demi-heure à four modérément chaud (200°C). Une fois cuites, arrosez-les soit d’un peu de caramel, soit du jus dans lequel baigent les pommes. A table !
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