Biscuits de chocolat – 1716
Prenez six oeufs frais, battez les blancs à part, jusqu’à ce qu’ils soient montez en neige ; après vous y mettez les jaunes que vous pattez encore : vous y mettez douze once de Sucre en poudre & sept onces de farine, & une once & demie de Chocolat passez au tamis ; & mêlez le tout ensemble l’espace d’un quart-d’heure, & les dressez sur du papier blanc, & les faites cuire comme les Biscuits de Savoye. Celuy de Canelle ce fait de même.
Recette tirée du livre « Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits« , écrit certainement par Massaliot en 1716.
Adaptation de la recette
Ingrédients :
Biscuits au chocolat
- 3 oeufs
- 180 g de sucre
- 105 g de farine
- 22 g de chocolat
- 1 pincée de sel
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel puis incorporez les jaunes et rebattez encore un peu. Incorporez ensuite le sucre, la farine et le chocolat préalablement râpé. Continuez à battre le tout pour obtenir une pâte bien homogène.
Etalez la pâte sur du papier sulfurisé pour former des biscuits d’environ 3-4 cm de diamètre. Enfournez pendant 1/2 heure à four tiède (120 °C).
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