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La pâtisserie
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Biscuits de Chocolat – 1716
Biscuits de chocolat – 1716 Prenez six oeufs frais, battez les blancs à part, jusqu’à ce qu’ils soient montez en neige ; après vous y mettez les jaunes que vous... -
Meringues au citron
La meringue était déjà connue de nos ancêtres et sa recette n’a pas changé au fil des ans. Trouvées sous diverses appellations, ce n’est vers que 1691 qu’elle prit son... -
Gâteau de savoie sans fécule
Ce gâteau, bien connu de nos jours, se faisait également au milieu du XVIIIème siècle. La différence de réside dans le fait que la pomme de terre n’était pas encore... -
Petits métiers et oubliés – l’ancêtre des crêpes
Cette recette, classée parmi les pains, s’apparente plus à des crêpes ou des galettes plutôt qu’à du pain. La recette ci-dessous est transcrite pour être facilement compréhensible. Petits mestiers &... -
Ratons
Les Ratons : mi-tarte, mi-flan Dans les années 1650, il semblerait que ces sortes de petites tartes plates, classées en pâtisserie, soit plutôt un plat salé, alors que dans la...