Biscuits de chocolat – 1716
Prenez six oeufs frais, battez les blancs à part, jusqu’à ce qu’ils soient montez en neige ; après vous y mettez les jaunes que vous pattez encore : vous y [Lire la suite]
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 La meringue était déjà connue de nos ancêtres et sa recette n’a pas changé au fil des ans. Trouvées sous diverses appellations, ce n’est vers que 1691 qu’elle prit son nom véritable, son origine [Lire la suite]  A ABAISSE : Pâte brisé, feuilleutée, briochée… que l’on a étalée et amincie sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie. C CHOPINE, CHOPPINE : Une demi-pinte, soit environ un demi-litre. D DARIOLE : [Lire la suite]  Compote de pommes farcies – recette de 1718 Prenez environ un quarteron de vieille chair d’orange & citrons, que vous pilerez dans un mortier ; ensuite vous hacherez quelques pommes, & mêlerez le tout avec [Lire la suite]  Ce gâteau, bien connu de nos jours, se faisait également au milieu du XVIIIème siècle. La différence de réside dans le fait que la pomme de terre n’était pas encore bien connue. La recette [Lire la suite]  Cette recette, classée parmi les pains, s’apparente plus à des crêpes ou des galettes plutôt qu’à du pain. La recette ci-dessous est transcrite pour être facilement compréhensible. Petits mestiers & oublyes – 1655 La [Lire la suite] |
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