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La cuisine du 17e et 18e
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Biscuits de Chocolat – 1716
Biscuits de chocolat – 1716 Prenez six oeufs frais, battez les blancs à part, jusqu’à ce qu’ils soient montez en neige ; après vous y mettez les jaunes que vous... -
Meringues au citron
La meringue était déjà connue de nos ancêtres et sa recette n’a pas changé au fil des ans. Trouvées sous diverses appellations, ce n’est vers que 1691 qu’elle prit son... -
Glossaire culinaire du passé
A ABAISSE : Pâte brisé, feuilleutée, briochée… que l’on a étalée et amincie sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie. C CHOPINE, CHOPPINE : Une demi-pinte,... -
Compote de pomme farcies
Compote de pommes farcies – recette de 1718 Prenez environ un quarteron de vieille chair d’orange & citrons, que vous pilerez dans un mortier ; ensuite vous hacherez quelques pommes,... -
Gâteau de savoie sans fécule
Ce gâteau, bien connu de nos jours, se faisait également au milieu du XVIIIème siècle. La différence de réside dans le fait que la pomme de terre n’était pas encore... -
Petits métiers et oubliés – l’ancêtre des crêpes
Cette recette, classée parmi les pains, s’apparente plus à des crêpes ou des galettes plutôt qu’à du pain. La recette ci-dessous est transcrite pour être facilement compréhensible. Petits mestiers &...